PREGUNTA
Según vuestra ficha técnica al preparar la solución de acetotartrato de aluminio (que posteriormente utilizamos como producto intermedio) se pierde alrededor de un 25% del volumen final, según la composición indicada en la ficha, si de agua utilizo 75ml, al final puedo tener un 25% menos: unos 60ml aprox; es así?
RESPUESTA
El rendimiento de la solución de acetotartrato es entre un 25-30%, en las mejores condiciones, a veces puede ser mucho más, puesto que hay puntos críticos, uno la adición de la sol de carbonato cálcico, porque genera mucha efervescencia y si no se tiene en cuenta se pierde mucho y la otra es la filtración , que si no se deja secar bien , se quedará en el pan. Es aconsejable filtrar en vacío , puesto que por filtros convencionales se tardará mucho ( aunque se puede hacer)
Si pesáis el producto final y hacéis el cálculo sabreis el rendimiento que os da la elaboración de la solución y si la volveis a preparar, podeis calcular un % de más , para obtener el volumen deseado.
Si teneis alguna otra duda, estamos para ayudaros.
año consulta 2023